Le degré alcoolique correspond à la mesure du contenu d’éthanol d’une boisson alcoolique. Dans le cidre, il constitue donc un paramètre important de qualité.
La détermination du degré alcoolique développée pour CDR CiderLab est plus simple et rapide par rapport à la méthode OIV : elle consiste en une simple lecture photométrique sur un échantillon de cidre tel quel sans devoir recourir à la distillation.
Cette analyse présente un haut niveau de répétabilité et fiabilité. Les résultats obtenus avec CDR CiderLab sont corrélés avec les résultats de la méthode de référence.
Les instruments d’analyse pour le cidre CDR CiderLab
Les instruments sont fournis pré-étalonnés et prêts à l’emploi.
Les résultats sont exprimés en accord avec la méthode de référence.
Quoi qu’il en soit, il est possible de standardiser le système en utilisant des échantillons ayant un titre connu.
Les réactifs ont une stabilité de 12 mois.
Les procédures sont simples : aucun laboratoire équipé ou personnel spécialisé ne sont nécessaires.
 CDR CiderLab |
 CDR CiderLab JUNIOR |
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|---|---|---|
| Analyses | Acide lactique Acide malique Fermentation malolactique Sucres fermentescibles Acidité totale Acide acétique Tonalité et intensité de la couleur Anhydride sulfureux libre Anhydride sulfureux total Anthocyanes Azote Promptement Assimilable (APA) Catéchines Glycérol Indice Polyphénols Totaux (IPT) pH Polyphénols totaux (Folin Ciocalteu) Cuivre Acétaldéhyde Acide gluconique |
Panneau d’analyse configurable |
| Analyses simultanées | 16 | 3 |
| Possibilité d’effectuer plusieurs analyses sur le même échantillon |  |
– |
Méthode
Analyse de type End Point.
Temps d’analyse : 1 test = 6 minutes – 50 tests/heure.
Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16.
Corrélation avec la méthode de référence
L’instrument est fournis pré-étalonné sur la base de la courbe d’étalonnage spécifique pour cette analyse.
La méthode d’analyse est corrélée avec la méthode d’analyse de référence, garantissant ainsi des résultats fiables. Le graphique montre l’alignement des résultats de CDR CiderLab à la méthode de référence.
Kit de réactifs
Les réactifs sont fournis en confections d’aluminium contenant 10 éprouvettes pour effectuer 10 tests. Cette confection minimum permet l’utilisation des systèmes CDR également à ceux qui ne doivent effectuer que quelques analyses, sans gaspillages de réactifs. Des confections pour effectuer 100 tests (10 boîtes de 10 éprouvettes contenant le réactif) sont aussi disponibles.
Code *300603 :10 tests
Code *300600 : 100 tests (10 boîtes de 10 tests)
Les réactifs ont une stabilité de 6 mois
Principe du test
Etanolo + NAD+ 
Aldeide Acetica + NADH + H+
L’éthanol, en milieu alcalin, est oxydé par voie enzymatique à aldéhyde acétique, en présence de NAD+, ce qui produit du NADH. L’augmentation de l’absorbance, mesurée à 366 nm en end point, est directement proportionnelle à la concentration d’éthanol dans l’échantillon.
Traitement – Volume de l’échantillon – Intervalle de Mesure
L’analyse demande une simple et rapide dilution de l’échantillon et peut être effectuée aussi sur les cidres doux et de paille vu que l’on peut déterminer jusqu’à 20% v/v.
| ANALYSE | INTERVALLE DE MESURE (% VOL) |
RÉSOLUTION | RÉPÉTABILITÉ |
|---|---|---|---|
| Degré Alcoolique | 0,1 – 17% vol. | 0,1 | 0,2% vol. |
