Détermination des Anthocyanes Totales dans le Vin et le Moût
Les anthocyanes, pigments des raisins noirs, sont extraites durant la phase de macération du raisin pendant la fermentation alcoolique et après, dans le cas d’une éventuelle macération post-fermentative.
La méthode CDR WineLab® pour déterminer les anthocyanes a été mise au point sur la base de la méthode de référence (Ribéreau-Gayon et Stonestreet 1965).
La méthode CDR WineLab® est facile à utiliser et le temps d’analyses est remarquablement réduit par rapport à la méthode de référence, ce qui rend possible l’évaluation de la concentration des anthocyanes dans le moût ou dans le vin directement en cave sans qu’il soit nécessaire d’effectuer cette détermination en laboratoire avec un personnel spécialisé.
La détermination des anthocyanes totales fait partie d’un ample panneau d’analyses développé par les laboratoires CDR, appliqué sur le CDR WineLab®, qui permet à l’œnologue un contrôle ponctuel et précis aussi bien de la phase d’extraction polyphénolique dans les vins rouges (macération) que dans celle successive de stabilisation polyphénolique (et donc de la couleur) survenant avec le processus de micro-oxygénation.
Pour en savoir plus, lire « Contrôle de la Macération et la Micro-oxygénation dans le processus de vinification« .
Les instruments d’analyse pour le vin et le moût CDR WineLab®
Les instruments sont fournis pré-étalonnés et prêts à l’emploi.
Les résultats sont exprimés en accord avec la méthode de référence.
Quoi qu’il en soit, il est possible de standardiser le système en utilisant des échantillons ayant un titre connu.
Les réactifs ont une stabilité de 12 mois.
Les procédures sont simples : aucun laboratoire équipé ou personnel spécialisé ne sont nécessaires.
 CDR WINELAB® |
 CDR WINELAB® JUNIOR |
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|---|---|---|
| Analyses | Vin et Moût: Acidité totale Acide L-Lactique Acide L-Malique Acide Acétique Sucres fermentescibles Anhydride sulfureux (SO2) libre Anhydride sulfureux (SO2) total Degré Alcoolique Azote Assimilable Acide gluconique Éthanal (Acétaldéhyde) Indice Polyphénols Totaux (IPT) Glycérol pH Couleur (tonalité et intensité) Anthocyanes Totales Anthocyanes Polymérisées indice de HCl Tanins Polyphénols totaux (Folin Ciocalteu) |
Panneau d’analyse configurable |
| Analyses simultanées | 16 | 3 |
| Possibilité d’effectuer plusieurs analyses sur le même échantillon |  |
– |
Méthode
Analyse de type End Point.
Temps d’analyse : 11 minutes.
Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16.
Courbe de Corrélation
Coefficient de Corrélation obtenue par rapport à la méthode de référence Ribéreau-Gayon et Stonestreet de 1965
Kit de réactifs
Les réactifs sont fournis en confections d’aluminium contenant 10 éprouvettes pour effectuer 10 tests. Cette confection minimum permet l’utilisation des systèmes CDR également à ceux qui ne doivent effectuer que quelques analyses, sans gaspillages de réactifs. Des confections pour effectuer 100 tests (10 boîtes de 10 éprouvettes contenant le réactif) sont aussi disponibles.
Kit de réactifs pour l’analyse des anthocyanes dans le vin
Code *301025 :10 tests
Code *301020 : 100 tests (10 boîtes de 10 tests)
Les réactifs ont une stabilité de 6 mois.
Principe du test
Les anthocyanes sont les pigments des raisins noirs. Elles se trouvent dans le jus vacuolaire des cellules de la peau et, mais seulement de manière exceptionnelle dans des ceps bien spécifiques, dans la pulpe.
L’analyse se base sur la décoloration des anthocyanes en présence de SO². L’analyse de la décoloration effectuée par le SO² est mesurée à 520 nm en critère d’évaluation et est proportionnelle à la concentration des anthocyanes présentes dans l’échantillon de moût/vin, exprimée in mg/L.
Traitement de l’Echantillon
Vin: Utiliser le vin tel quel avant la centrifugation.
Moût: Utiliser le moût tel quel avant la centrifugation et la décarbonisation.
Intervalle de Mesure
| ANALYSE | INTERVALLE DE MESURE | RÉSOLUTION | RÉPÉTABILITÉ |
|---|---|---|---|
| Anthocyanes Totales | 50-1700 mg/L | 0.1 mg/L | 10 mg/L |
