Détermination du degré alcoolique de la bière

CDR BeerLab: le système d’analyse de la bière rapide et simple à utiliser enbrasserie, sans nécessairement être un chimisteCette analyse permet de mesurer le degré alcoolique de la bière, qui constitue un paramètre important du processus de production de la bière. La détermination du degré alcoolique avec CDR BeerLab® est plus simple et rapide par rapport aux méthodes de référence (balance hydrostatique) : ce système ne requiert pas l’équipement spécifique d’un laboratoire et peut être employée également par un personnel n’ayant aucune expérience dans les analyses chimiques ou par un personnel non spécialisé dans les techniques de laboratoire. Les résultats obtenus avec CDR BeerLab® sont corrélés avec les méthodes de référence et le test présente un haut niveau de répétabilité et de fiabilité. L’analyse avec CDR BeerLab® simplifie le déroulement du contrôle de la qualité liée au contenu d’alcool dans la bière produite.

Les instruments d’analyse pour déterminer le degré alcoolique de la bière

On peut mesurer le degré alcoolique de la bière avec CDR BeerLab® l’instrument d’analyse pour le contrôle du brassage faisant partie de la ligne CDR FoodLab® pour répondre aux exigences des maîtres brasseurs et des brasseries de toutes les dimensions. Grâce au système d’analyse CDR BeerLab®, il est possible d’effectuer un large panneau d’analyses sur la bière et sur l’eau avec un unique instrument, plus rapidement et simplement qu’avec les méthodes traditionnelles, en toute autonomie, sans devoir s’adresser à des laboratoires externes.

  CDR BeerLab, le système d’analyse de la bière à utiliser en brasserieCDR BEERLAB® CDR BeerLab Junior, le système d’analyse de la bière à utiliser en brasserieCDR BEERLAB® JUNIOR
Analyses Bière et Moût:

Amertume (IBU)
Sucres fermentescibles
Degré Alcoolique
Azote aminé libre avec OPA (FAN)
Couleur
Amidon
pH
Dicétones Vicinales
Acide lactique (D+L)
Anhydride sulfureux total (SO2)
Polyphénols
Alcalinité de l’eau
Bicarbonates dans l'eau
Calcium dans l'eau
Chlorures dans l'eau
Magnésium dans l'eau
Potassium dans l'eau
Sulfates dans l'eau
Zinc dans l'eau

Panneau d’analyse configurable

Analyses simultanées 16 3
Possibilité d’effectuer plusieurs analyses sur le même échantillon si

Découvrez comment analyser le degré alcoolique de la bière avec CDR BeerLab®

Méthode

Analyse de type End Point.
Lecture de la couleur à 366 nm
Temps d’analyse : 1 test
Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR BeerLab® et de 3 avec CDR BeerLab® Junior

Principe du test

L’éthanol, en milieu alcalin, est oxydé par voie enzymatique à aldéhyde acétique, en présence de NAD+, ce qui produit du NADH. L’augmentation de l’absorbance, mesurée à 366 nm en end point, est directement proportionnelle à la concentration d’éthanol dans l’échantillon.

Composition du Kit er des Réactifs

Code *300740 – Le kit permet d’effectuer 100 déterminations et contient :
Code *300735 – Le kit permet d’effectuer 100 déterminations et contient :
R1 : confection de 10 éprouvettes pré-remplies avec 1 mL de tampon ;
R1a : 2 flacons contenant NAD+ prêt à l’emploi ;
R2 : flacon contenant le liquide prêt à l’emploi.

Code *300520 : Le kit permet d’effectuer 100 déterminations et contient 10 confections Code *300515

Les réactifs ont une stabilité de 6 mois

Traitement – Volume de l’échantillon – Intervalle de Mesure

Utiliser un échantillon de bière ou de moût de bière. Diluer l’échantillon à 1 : 100 ; cette dilution peut être effectuée utilisant le kit spécifique. L’échantillon de bière doit être dégazé (préférablement au moyen du bain à ultrasons prévu à cet effet) avant d’effectuer la dilution. Pour une majeure précision de l’analyse du moût, on conseille de centrifuger l’échantillon.

ANALYSE INTERVALLE DE MESURE (% v/v) RÉSOLUTION RÉPÉTABILITÉ
Degré alcoolique 0 – 10 0,1 % 0,2 % v/v

Reagents developed by CDR S.r.l - Quality System Certified ISO 9001 Ed. 2015 - Certificate n. 9115

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Degré Alcoolique was last modified: février 22nd, 2019 by CDR s.r.l.