Détermination de l'acide lactique dans le lait et les produits laitiers
L’acide lactique est principalement produit par la fermentation résultant de l’activité microbienne. Sa concentration dépend du dénombrement microbien total et peut être un indicateur de l’état de conservation correct du produit. En outre, le traitement thermique à haute température, comme le traitement UHT, réduit la charge microbienne du produit, mais ne modifie pas sa concentration en acide lactique, fournissant ainsi un indicateur sur son « histoire ». Le test peut également être réalisé sur des produits dérivés en poudre (lactosérum, lait, additifs) après leur reconstitution dans l’eau.
Méthode
Analyse par méthode Point Final.
Temps d’analyse : 7 minutes.
Il est possible d’effectuer des sessions d’analyse avec plusieurs échantillons jusqu’à un maximum de 16 avec CDR FoodLab® et de 3 avec CDR FoodLab® Junior.
Traitement de l’échantillon
Lait : Utilisez le lait tel quel.
Crème fraîche : injectez 4 mL de crème dans un tube à centrifuger, ajoutez 100 µL de HCl dilué (c’est-à-dire diluer 200 µL de HCl à 37 % dans 1 mL d’eau distillée), mélangez et centrifugez pendant 5 minutes. Prélevez la solution aqueuse et filtrez-la, si nécessaire.
Mozzarella, ricotta ou yaourt : Homogénéisez l’échantillon. Pesez exactement 4 g de mozzarella, de ricotta ou de yaourt dans un récipient approprié et ajoutez 40 mL de solution NaOH 0,25 N (hydroxyde de sodium 0,25 mol/l). Homogénéisez l’échantillon à l’aide d’un mélangeur et prélevez la quantité nécessaire au test.
Principe du test
L’acide L-lactique se transforme en pyruvate lorsqu’il s’oxyde. Cette oxydation se fait par le biais d’une réaction enzymatique qui produit l’H2O2. L’H2O2, en présence de peroxydase et d’un dérivé phénolique, forme un complexe coloré dont l’intensité, mesurée à 545 nm, est directement proportionnelle à la concentration en acide L-lactique de l’échantillon.
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Courbe d'étalonnage
Des tests comparatifs entre la méthode de référence et la méthode CDR FoodLab® sur différents échantillons de lait et de crème, réalisés dans une entreprise leader dans la production de lait, ont confirmé une excellente linéarité entre les deux systèmes.
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Kit de réactifs
Lait et Crème fraîche
Ricotta, Mozzarella et Yaourt
Gamme de Mesure
| Analyses | Plage de mesure | Résolution | Répétabilité |
|---|---|---|---|
| Acide lactique lait | 2 - 250 ppm | 0.1 ppm | 1.6 ppm |
| Acide lactique crème fraîche | 1.5 - 150 ppm | 0.1 ppm | 1.3 ppm |
| Acide lactique ricotta | 0.02 - 0.43 g/100g acide lactique | 0.01 g/100g acide lactique | 0.01 g/100g acide lactique |
| Acide lactique mozzarella | 0.1 - 1.5 g/100g acide lactique | 0.1 g/100g acide lactique | < 0.1 g/100g acide lactique |
| Acide lactique yaourt | 0.01 - 1.75 g/100g acide lactique | 0.01 g/100g acide lactique | 0.01 g/100g acide lactique |
Analyseurs pour le contrôle qualité du lait et des produits laitiers
CDR FoodLab®
Panneau d'analyse complet, fourni déjà configuré
jusqu'à 16 déterminations simultanées
possibilité d'effectuer des analyses sur le même échantillon
imprimante intégrée
Connexions complètes (LAN - USB - bluetooth lecteur codes-barres / codes QR)
CDR FoodLab® Jr
Panneau d'analyse partiel, paramétrage personnalisable
jusqu'à 3 déterminations simultanées
connexion sans fil à une imprimante externe
connexions USB